Baguetter

Opus Volumkontroll er en konsentrert volumgiver i pulverform. Dette bakehjelpemiddelet
gir mulighet til å regulere ønsket volum i bakevarer. Bakehjelpemiddelet er godt egnet for baguetter.

Skriv ut

Kopier og del oppskrift

Lenke kopiert!

Ingredienser

1000 g	Vann
2000 g	Bakemel
2000 g	Polish
50 g	Gjær (fersk)
35 g	Salt fint
20 g	Opus Volumkontroll
20 g	Opus Polar

Arbeidsbeskrivelse

Eltetid	4+6 min.
Hviletid	45 min.
Deigtemperatur	24 °C
Oppslag	Som baguetter
Rasketid	45 min.
Skyvetemperatur	250 °C
Steketemperatur	225 °C
Steketid	14 - 20 min.
Dekor	etter ønske
Bruttovekt per enhet	350 - 450 gram

Tips

Resept polish:
Vann 1000 g
Bakemel 1000 g
Gjær (fersk) 5 g

Produkter du kan benytte til denne oppskriften

Innhold

hvetemel, vann, gjær, salt, emulgator (E472e(raps)), dekstrose, rapsolje, fullherdet raps- og kokosolje, antiklumpemiddel (E170), melbehandlingsmiddel (E300).

Energi Kj/Kcal	1035/245
Fett	1,3
Mettede fettsyrer	0,4
Enumetteded fettsyrer	0,2
Flerumetteded fettsyrer	0,6
Karbohydrater	47,8
Sukkerarter	0,3
Kostfiber	3,6
Protein	8,6
Salt	0,76

Bli inspirert av flere oppskrifter

Proteinstykker

Speltbrød

Grove Briks

Grovbrød

Baseskalaen

Det kan være vanskelig å bedømme hvor grovt et brød er ut fra utseende. Fastslå grovheten på brødet ved bruk av baseskalen og finn inspirasjon til oppskrifter.