Hva er fiber, og er det forskjell på fiber og kostfiber?

Fiber er samlebetegnelsen på karbohydrater fra planter som kroppen ikke kan bryte ned. Kostfiber er den delen av fiberet som vi får i oss gjennom mat. Selv om kostfiber er karbohydrat bidrar de med lite energi siden kroppen i liten grad kan bryte de ned. Noen former av kostfiber kan brytes ned av bakteriene i tarmen.

Kostfiber blir delt inn i løselig og uløselig fiber. Løselige fibre tar opp vann. Havre og bygg er gode eksempler på råvarer som inneholder løselig fiber, nærmere bestemt betaglukaner. Sammen med vann danner denne typen kostfiber en gel som kan ha flere gunstige egenskaper for kroppen. Blant annet kan det bidra positivt til kolesterolet. Det kan også stabilisere blodsukkeret, noe som gjør at man holder seg stabilt mett og slipper følelsen av å bli enten veldig mett eller veldig sulten, og er dermed god hjelp til apetittreguleringen.
 

Fullkorn er en kilde til kostfiber

Fullkorn, hele kornet, er blant annet en god kilde til kostfiber og inneholder både løselig og uløselig fiber. I tillegg til å være en god kilde til kostfiber gir fullkornet også fordeler med at det blant annet bidrar til gode næringsstoffer til kroppen, deriblant vitaminer og mineraler.

Fullkorn er såpass viktig i kostholdet vårt at det har en egen anbefaling i kostrådene våre. Kostrådene sier: “La grovt brød eller andre fullkornsprodukter være en del av flere måltider hver dag”. Og videre utdypes dette med: “ Det er anbefalt å spise grovt brød, grovt knekkebrød, kornblandinger, gryn, fullkornpasta aller andre fullkornsprodukter som en del av minst to måltider hver dag”. Anbefalt inntak er på minst 90 gram fullkorn per dag. 1 porsjon havregrøt (1 dl havregryn, tørr) gir f.eks. 40 gram fullkorn, og 1 brødskive (med 75 % sammalt mel eller hele korn) gir 18 gram fullkorn. Les mer om dette hos Helsedirektoratet.  

Tips for å bidra til økt inntak av fiber og fullkorn og lykkes med baksten

Bløtlegg det sammalte melet i 10 minutter før du elter deigen. Da oppnår du bedre vannopptak og får et saftigere brød.

Tilsett kli for å øke fiberinnholdet i reseptene, kli er også lurt å bløtlegge før elting.

Bruk et bakehjelpemiddel som er beregnet for grovbakst, det bidrar til å styrke glutenet i deigen og at baksten blir luftigere og saftigere.

Havregryn er sunt og godt. Havregryn er en råvare med mange bruksområder, både inn i bakst og som grøt og bakt til granola.

Bidra til at kundene gjør sunne og gode valg ved å være tydelig med å informere om grovheten på brødet og fordelene med å spise fiber og fullkorn.